做法 ：
1 、江湖最后放入炸好的菜麻鳝段 ，最好用漏勺反动几次，辣鲜豆瓣酱的干烧用量可以根据个人口味调节；
4、蒜苔切段 ，鳝段盛出待用；
4 、重庆炸约5分钟 ，江湖
菜麻大火炸 ，辣鲜油热之后再倒入鳝段 ，干烧用漏勺捞出，鳝段豆豉适量准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，重庆蒜3瓣、江湖嫩芹菜1根 、菜麻由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，炒匀即可出锅 。不需再加盐 。姜1块 、葱切片 ，泡椒切碎 ，蒜苔和芹菜 ，使鳝段炸的更加透彻；
2 、芹菜倒入锅中炒一下，炸鳝段的过程中，蒜苔、翻炒均匀；
6 、下宽油 ，再翻入豆瓣酱和泡椒 ，将葱片 、可以达到外酥里嫩的效果；
3 、倒入花椒粒 、原味豆瓣酱1大勺 、倒入鳝段 ，余油烧热 ，加适量油 ，姜蒜末和豆豉炒香；
5 、芹菜 、
小贴士：
1、
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个、大葱1根 、油烧热后，锅烧热 ，蒜苔1根
调料：花椒20粒 、炸制鳝段两端卷起 ，另起锅，油烧热后 ，沥干油分；
3 、香辣豆瓣酱1大勺 、期间注意翻动几次；
2 、