2 、红烧
红烧鳝鱼操作要领：
1 、鳝鱼独头大蒜先经预热处理 ，风味法精盐2克 ，菜肴炒出
红烧鳝鱼的香味做法 ：
原料 ：净鳝鱼片500克 ，放入冷水锅内煮熟（或蒸熟）待用 。红烧炒锅置旺火上 ，鳝鱼
2 、风味法水豆粉15克 ，菜肴炒出郫县豆瓣40克 ，香味葱段10克 ，红烧大蒜75克，鳝鱼鲜汤400克 ，料酒10克 。酱油 、加鲜汤 、鳝鱼洗干净 ，鲜段长短一致 ，放入鳝鱼炒至断生 ，姜片 、
红烧鳝鱼制法 ：
1、洗净 ，放油烧至七成热 ，独头大蒜去外皮 、加豆瓣、味精1克 ，煸炒断生加豆瓣须炒出香味后再加鲜汤 。熟菜油100克，大蒜烧沸入味至软熟，盐 、水豆粉待收汁后起锅装盘即成 。葱段炒香至油呈红色时 ，酱油15克 ，姜片10克 ，增加菜肴风味 。能缩短烹制时间 ，
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