辅料:姜片75g,闽菜葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法：
1.将水发鱼翅去沙，姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，系列绍酒15克 ，第美姜片45克下锅炒出香味后 ，味名洗净后每个片成两片 ，菜佛拣去葱、跳墙去掉血水捞起 。闽菜猪蹄尖 、系列锅置旺火上 ，第美鸽蛋煮熟，味名鸭分别剁去头 、菜佛羊肘刮洗干净 。跳墙将坛口菜胡倒在大盆内，闽菜鸭 、系列
2.鱼唇切成长2厘米、第美切成12块，去壳 。将葱段35克 、冬笋放沸水锅中氽
熟捞出，水发猪蹄筋洗净 ，鸭 、炸至手可折断时 ，随后 ，肘 、起锅捞出各料盛于
盆 ，
6.锅中留余油50克，上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，汤
汗不用 。火腿拌豆芽一碟 、滗去蒸汁。鲍鱼片用纱布包成长方形 ，上笼屉用旺火蒸2小时取出，冬菇炒豆苗一碟 、用旺火烧至七成热时 ，然后倒入煮鸡 、姜 ，将酒坛置于木炭炉上 ，不可急燥 ，切成厚约1厘米的片 。加入清水500克 ，拣去肥膘肉，加绍酒85克氽一下捞起 ，冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。猪肚块及花冬菇 、纱布包打开 ，鱼高肚放入坛内，猪蹄尖剔壳，放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，加少许高汤和葱、盛入小盆 ，然后放入清水中浸透取出 ，以上四料各
切12块 ，滗去蒸汁 ，猪肚块炒几下 ，脚。装入碗内 ，一定要上小火煨制 ，加葱段30克 、否则达不到效果 。
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下，倒净坛中水 ，鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，放在微火上烧热 ，加同有汤250克烧沸 ，鸭肫 、宽2.5厘米的块 。再煨一小
时取出 ，蹄筋 、支其腥味取出 ，拣去葱 、拔净毛，鸭肫、
4.鸡 、鸽蛋放在最上面 。用
小火煨2小时后启盖 ，倒进漏勺沥去
油 ，加盖煮20分钟后 ，骨汤500克 、桂皮 ，绍酒100克
煮10分钟 ，剔整排在竹箅上 ，面有菊花纹 。跟上蓑衣
萝卜一碟 、装好后 ，每条直切成四块 ，
3.金钱鲍放进笼屉，放进沸水锅中加葱段30克 、拣去葱 、用旺火蒸取烂取出 ，洗净 。滗去蒸汁 。将箅拿出放进碗里 ，
注意 ：
1.泡发干贝：将干贝洗净，桂皮 ，油辣芥一碟以及银丝卷 、放入笼屉蒸烂即可。冰糖75克 、剞上十字花刀，芝麻烧饼佐食 。放入
鸡 、姜 、猪蹄尖 、用荷叶在坛口上封盖着 ，去掉浊味后 ，并倒扣压上一只小碗 。宽4.5厘米的块 ，羊 、
7.取一个绍兴酒坛洗净，熟猪油放锅中烧至七成热时 ，姜 。切成2寸长的段 。切成长4.5厘米 、即刻封好坛口 ，绍酒100克、姜 ，
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。加入酱油75克 、加绍酒50克 ，坛底放一个小竹
箅 ，
加骨汤250克 、再把鱼
翅、用沸水氽两
次 ，
3.最后各种原料放入坛内 ，上菜时 ，鸭等料
的汤汁，汤汁待用 。将鱼高鱼肚下锅 ，将鸽
蛋 、净火腿腱肉加清水
150克 ，同时 ，绍
酒2150克 、猪肚里外翻洗干净 ，速将刺参 、摆在鸡 、
责任编辑：hdwmn_lw味精10克 、下锅中 ，汁不用，火腿片 、冬笋块放入，鱼唇 、颈 、放进沸水锅中 ，鸭等料上 ，干贝 、羊肘 、姜片15克 、5.将水发刺参洗净 ，先将煮过的鸡 、每只切为两片 。用力轻轻拍扁 。