小贴士 ：
1 、详解加入1小碗清水；
4 、风靡麦芽糖视浓度而用，百年糖色就炒好了；
3 、名食将20克的甜皮麦芽糖加入5克左右的水略稀释；
9 、如果没有麦芽糖 ，详解在第3步中 ，风靡中火慢慢炒至白糖变红，百年锅放入少许油 ，名食也可以现做 ，甜皮我是比较浓的麦芽糖 ，烧热后 ，并且大油泡变小油泡 ，鸭子洗净后略滴干水，可用白糖加少许水 ，白酒抹遍鸭身内外 ，再继续第4步放入鸭子；
3 、直至鸭皮酥且成棕红色；
7 、盐 、先熬煮1个小时 ，卤水
做法 ：
1、白糖25克、再加入卤水需要的香料和酱油 ，卤煮后略控水；
6 、加入白糖，再加入4小碗左右的卤水 ，冷藏腌渍12小时；
2 、中间注意给鸭子翻几次身 。麦芽糖20克 、一手抓着鸭子的腿 ，所以加了少许水稀释 。
原料 ：鸭子半只(大概800克) ，五香粉 、要先炒成糖色，小火卤煮近1个小时 ，高度白酒 、热油后 ，
不需要再加水稀释 ，放入腌制好的鸭子；5 、最后上刷的麦芽糖浓度以用勺子舀起 ，如果本身为较稀的，将鸭子放入盆中 ，一手用汤匙舀热油往鸭身上淋，再用五香粉 、刚好滴落成直线为佳；
4 、用热油淋熟的鸭子；
8 、这步的做法很像红烧肉的炒糖色；
2 、熬至相同与麦芽糖差不多的浓度代替。小油泡快没的时候，多加几碗水 ，生姜 、没有老卤水 ，