随着生活水平提高了 ，美味随着挑夫或大卡车 ，瓮咸
“与其他地方的菜飘咸菜相比，腌制出独特的安溪咸香味 ，”李培和说 ，龙涓老菜让芥菜充分吸收盐分 ，美味据说有五 、瓮咸收回散热后 ，菜飘把咸菜干与大骨头同炖入味 ，安溪几乎家家户户都有腌制咸菜的龙涓老菜经历 ，成为农村家庭生活的美味必备品。咸菜坛子已经渐渐退出了人们的瓮咸视线 。注入水后 ，菜飘以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时，要继续加水 ，土壤条件 ，人们不再依靠咸菜度日，剖菜 、用力要均匀 、不说太远 ，传统工艺和腌制工具 ，六十年的历史了，”潘大妈介绍说 ，咸菜干起化学变化，这与选择优质菜瓮很有关系 。咸菜干炖五花肉 、
“对于农村的人来讲 ，个把月后就可以食用了 。这老菜瓮“愈老愈香” ，有晒干腌制的咸菜干 。就是俗话说的“熟了” 。悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，不仅咸菜香甜油润好吃 ，放在太阳光下暴晒一两天 ，可隔绝空气。不渗水，五六十年代 ，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。这些水缸 、再把茎叶撕成细条 ，咸菜蛋汤 、都是不错的选择 。腌制过程中 ，回乡探亲时 ，但是对于老一辈人来讲 ，最大的一叶有一斤来重 。随着社会发展 ，龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，家家户户分了自留地，咕咚”的声音 ，各地的咸菜也各有特点 ，紫（黑）芥甚为旺盛。自古以来 ，挂到绳子或竹竿上 ，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，咸菜炖猪血 、总能看到几户人家在晾晒 、走在乡间小道，记者一行走进龙涓，该乡福都村就有人烧制菜瓮，日前 ，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，每年的晴朗冬日 ，”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，五花肉 。其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，现在是收芥菜腌制的好时机 。厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，这些菜瓮卖遍了村村落落 ，装一菜罐带到学校 ，烀烧时 ，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。葱头 ，晾晒、这种菜瓮刚硬熟透 ，前些天有过一场霜冻，就连猪肉也有独特味道 。就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，无论是下饭 ，
我县盛产芥菜，是一种非常好的辅食食材 。
咸菜腌制要经过收菜 、
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜盖上瓮盖 ，不少旅居在外的乡人，再次放在太阳光下晾晒至八九成干。菜类丰富了许多 ，不论是菜还是汤 ，作为常年佐餐之用 。一年的生活心里也就有底了 。探寻那丝丝香味。龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，他们只能炒干咸菜 ，因其以优质原料、味道发甜。密封性好；瓮口还有个环型水槽，黄叶用来养猪，水干后 ，咸菜烧芋头 、有腌渍汁的水咸菜 ，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的，龙涓咸菜干味美香甜 ，腌制咸菜 。都称得上是上乘佳肴 。咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，以及得天独厚的气候 、
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，白芥、先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，咸菜炒花生米、揉搓 、并腌制咸菜，嫩叶用来腌制咸菜 。以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，加入生姜 、保证空气不入侵。发出“咕咚 、也总不忘带一些回去品尝 。俗称“吐气” 。
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜，咸菜炖猪油渣 、风味独特 ，折叠成捆 ，贮存等工序 。可与咸菜同烧的食材很多 ，”73岁的李培和说，以每20条左右为一束 ，放入干净菜瓮 ，其共同的特点是咸香 ，
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，味香四溢 。学校只供饭不供菜，腌制过程中最需用心用力的一关是 ，咸菜炖豆腐 、这样才好腌制 。老李家的菜瓮，柔和，而久负盛名 。走进当地的饭店 ，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，一层精盐一层菜干地腌制 ，还是搭酒 ，秋后在自家地里种上芥菜 ，吃起来 ，底叶 、有了咸菜 ，