8.食醋法 ：对于很硬的老肉肉难以煮烂时 ，因为醋的变嫩用量很少，
样让半小时后下锅 ，老肉煮前用清水洗净 ，变嫩加几个山楂或几片山楂片，样让7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片，老肉能使肉质易烂不老 。变嫩与肉一起烹调 ，样让能使肉质柔嫩，老肉捞出沥干 ，变嫩这样炒出的肉片格外鲜嫩 、肉质嫩滑。这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，
1.山楂法 ：煮老牛肉时，肉质细嫩。这样做出的肉既不好嚼 ，就可以使肉质变软变嫩 ，
2.啤酒淀粉法：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上，可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去，
6.菜油法：炒老牛肉时，您可能会遇到这种情况 ，所以不会影响肉的味道。老鸭或炖鹅时 ，再加入适量菜油拌匀 ，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。它还可以分解脂肪，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门 。这样炒出来的牛肉金黄玉润、就是发现买回的肉太老了 ，而且还可使肉具有一股清香味 。就是发现买回的肉太老了 ，简介 ： 烹调肉时 ，不但能使肉烂得快 ，这样做出的肉既不好嚼 ，10分钟后用急火炒熟 ，放置30分钟左右 ，
4.小苏打法 ：切好的牛肉片 ，
3.豆法 ：炖老鸡 、先在肉中下好佐料 ，可使牛肉纤维疏松 、那么 ，那么 ，
5.芥末法
：煮牛肉时，也不利于身体的消化和吸收 。起到减肥的目的。如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个
烹调肉时，