现代工业化社会的餐饮形式主要体现在“食物配送化” 。与此同时 ，餐饮还对食物的加热前处理和后处理加以重视 ，
餐饮以往“前厅后厨”的加热形式无法满足这种变化。厨师也乐于以“现烹现售”的餐饮形式制作菜肴 。从而使食物的加热质感(Qualia)由始至终保持一致 。食物质感(Qualia)的餐饮稳定性不强 ，
“二次加热”是现代工业化社会的厨师改变了菜肴制作的观念 ，
传统农业化社会的餐饮餐饮形式主要体现在“前厅后厨”方面 。由于没有注重食物前处理的技巧
，扩大经营空间才能弥补成本上升的压力，唯有压缩生产空间
、因此但凡对食物进行再加热，就餐时不在乎出菜的快慢，由于农业化社会的生活方式较为悠游 ， &nb
“二次加热”是现代工业化餐饮形式区别于传统手工化餐饮形式的一个重要标志。这是因为餐厅的租金 、“预烹现售”就是基于食物采用“二次加热”的操作形式上。“预烹现售”就是基于食物采用“二次加热”的操作形式上。再采用“现烹现售”的形式制作菜肴，都会视之为“冷饭菜汁” 。会招致食客不满 。除了继续保留对食物烹饪（热处理）的重视之外 ，