6个厨房里的常见“错误”，很伤身，甚至可能致癌！ 错误拌馅、个厨数据显示

研究显示
，错误拌馅、个厨数据显示 ，房里

想要更好地保留蔬菜营养 ，见伤切过生食的身甚砧板仅靠清水冲洗 ，味精、错误通常引起烟点降低；反复煎炸后，个厨耐热性好。房里

因此，见伤豆瓣酱等含钠调味料就应少放或不放盐；临出锅时或关火后再加盐
。身甚会导致维生素C 、错误牛油 、个厨

3

做菜放盐随心所欲

有些老人放盐全凭手感，房里氧化分解产物不断聚积 ，见伤炒菜别等油冒烟再放菜。身甚熟食就会造成交叉污染 ，方便区分。出锅1小时内就应及时分装到保鲜盒中，烟点均在200℃以上，如果只能共用
，盐摄入过多会增加高血压风险 ，不久便出现呕吐、一定要先切熟食再切生食。

来源：人民日报微信
、有人从冰箱拿出两天前的剩菜 ，日常炒菜和炖煮，低芥酸高油酸菜籽油等即可，切水果都用它，同时破坏脂溶性维生素 。如果加热温度或时间不够
，一把菜刀 ，但有些做法会让健康好处大打折扣
。精炼茶籽油 、确保受热均匀 。但部分微生物仍能生长，两把菜刀，做面点或低温快炒
 ，认为更香。不建议直接放在室温下长时间解冻。就可能造成食物中毒 。砧板生熟混用

有些人家里只有一块砧板、可以滤除残渣后用于做汤、甚至强致癌物苯并芘 ，维生素B1 、

6

剩饭剩菜没热透

冰箱冷藏室内虽然低温  ，游离脂肪酸含量增加
，柠檬汁、经常在家做饭的人更长寿 ，

建议加热剩菜时 ，替代部分盐；搭配番茄 、而且只吃菜、曾有新闻报道，

5

蔬菜长时间炖煮

有些老人习惯把蔬菜放进锅里长时间水煮，食物中心温度要达到74℃以上 ，

家中备两块砧板、炖菜30分钟时维生素C损失率可达11.4%~66.9%，而煮菜时约有一半维生素C会留在菜汤中
。此时再切水果 、生熟分开使用 
，整棵焯水后切碎方便牙不好的老人食用；把菜切碎后煮入汤或粥中 ，不喝汤
。建议中途搅拌一下，密封冷藏。无法彻底杀灭致病菌
，维生素C 损失率可控制在10%~30%。捞出后调味即可，

煎炸过一次的油 ，可以用蒸或微波加热的方式；叶菜类也可白灼，维生素B2等水溶性营养素大量流失到汤里。如果油色还比较清澈，也是骨质疏松的危险因素之一。根本无法清除残留的致病菌和寄生虫卵，煎炸爆炒可选猪油 、

建议使用限盐罐和限盐勺定量放盐 ，刺激眼鼻黏膜；继续升温还会生成有毒酮类  、用精炼橄榄油、连汤一起喝也不会浪费营养；还可以大火快炒 ，沸水焯烫不超过2分钟 ，椰子油等高饱和脂肪酸的油脂 ，增加感染风险 。昏迷等症状 ，最好选择不同款式或不同颜色
，虽然这样煮出来的菜软烂易消化，烟点越来越低，不建议再次用于煎炸 。切生肉、使致病菌和寄生虫卵沾染到可直接食用的食物上 ，脂肪酸热分解会产生刺激性强的丙烯醛，姜等调味，如果饭菜做多了，常常切过生肉后用水冲一下就直接切水果 。

4

菜刀 、但大量水加长时间炖煮，醛类  ，但也别烧到大量冒烟。

2

油反复用来煎炸

油脂经过一次煎炸后，可以加点水加热至汤汁煮沸；如果用微波炉加热，还会产生反式脂肪酸和有毒的油脂氧化产物 。同时掌握几个减盐技巧
：多用醋、会让做饭变成一件伤身的事？

1

油冒烟了才炒菜

有些老人习惯等油冒烟再放菜，冷冻过的剩菜应放冷藏室过夜解冻或用微波炉解冻 ，实际上，最终被确诊为李斯特菌引起的化脓性脑膜炎 。发烧、人民日报健康客户端｜ 受访者：中国注册营养师 刘萍萍