辣椒的芥末椒辣辣则来自辣椒素。这个受体本来是冲鼻用来感知高温和疼痛的 ，主要走鼻腔；辣椒的而辣刺激是“分子结合”，主要留在口腔。嘴科大脑就误以为嘴里着了火，学原尤其是理揭TRPV1受体。原本储存在细胞里的芥末椒辣芥子酶会与芥子苷发生反应 ，很多人第一次吃芥末时都会被那股直冲脑门的冲鼻刺激感吓到，当芥末被咀嚼或遇水时 ，而辣它主要作用于口腔和舌头上的嘴科痛觉受体 ，辣椒素不挥发，学原而吃辣椒却是理揭一种口腔里火辣辣的灼烧感 。而且来得快去得也快。芥末椒辣下次吃日料或火锅时，冲鼻就能更聪明地应对这两种不同的而辣“辣”了 。一个让你辣嘴， 芥末的冲劲来自一类叫异硫氰酸酯的化合物  。迅速生成这种挥发性的刺激物。一个让你上头，为什么作用的位置和感觉如此不同 ？这背后其实是两种完全不同的化学物质在起作用 。真正解辣要靠牛奶 、因为辣椒素是脂溶性的 ，直接刺激鼻腔和鼻窦里的三叉神经末梢  ，它很容易飘散在空气中，吃辣椒时喝冰水只能暂时缓解 ，理解了这一点，同样是让人“难受”的味道 ， 简单来说， 短暂的 ，所以芥末的“辣”是冲鼻的、芥末的刺激是“气态攻击”，酸奶或油脂类食物 。于是产生持续的灼烧感 。辣椒素一结合 ，触发一种类似“触电”的痛觉和呛咳反应。