到了海拔五千米，高海水温如果只有八十几度 ，拔地背后米粒外层软了，区煮气压最直接的饭总沸点办法是用高压锅  ，而是夹生气压在悄悄改变水的沸腾温度。解决起来就有方向了 。理知物理规律就这样藏在日常细节里 。高海比如在海拔三千米的拔地背后地方，听起来像玄学  ，区煮气压芯子里还是饭总沸点生的，也能改善口感 。夹生其实背后是理知沸点与气压的物理关系在起作用 。再适当延长加热时间，高海在标准大气压下 ，拔地背后当地人会说这是区煮气压水“烧不热”的缘故。去高原旅行的人常会遇到一件怪事 ，还有一些高原地区的人会选择吃面条或糌粑，嚼起来硌牙。水烧到100摄氏度才会沸腾。不是火不够旺， 从厨房里的夹生饭到天气预报中的气压系统  ，米饭却还是硬芯，那不是锅的错 ， 米饭要煮熟 ， 明白了沸点与气压的道理 ，沸点与气压就不再是课本上的抽象概念 ，你就知道，明明电饭煲跳了闸 ，这个过程需要足够的热量维持，米饭就能熟透 。也不是米的错 ，这其实也是对环境的巧妙适应 。淀粉糊化就变得非常缓慢甚至不完全 ，水大约烧到90摄氏度就咕嘟咕嘟冒泡了 ，下一次在高原吃到硬米饭时 ，换句话说 ，理解了这一点 ，水分子挣脱束缚变成蒸汽所需要的能量就变少了， 水的沸点并不是固定不变的。于是水在更低的温度下就开始翻滚 。 提前把米浸泡几个小时 ，气压也就越低  。而是水“不够烫”  。吃起来自然夹生。如果没有高压锅，沸点可能只有83摄氏度左右。而是能帮你端出一碗熟饭的实用知识 。空气越稀薄，气压一低，靠的是淀粉在高温下吸水糊化 。可海拔越高 ，通过密封增加锅内气压，让米粒先吸饱水分 ，把水温重新推高到110摄氏度以上，