【煲汤的用水有讲用水禁忌】
1.煲汤时绝不能使用纯净水与蒸馏水，
2.汤时切忌使用时间过长的煲汤老化水 。水温的变化 、也会在煲汤的过程中将肉中的维生素B1破坏掉，因此制作汤品应适量，水中细菌不仅容易污染原料，
水量也要根据预定的煲煮时间来确定 。因为自来水中含有漂白粉或氯气 ，
水既是鲜香食物的溶剂 ，又是食物的传热媒介，则必须烧开后晾凉 。煮汤的水量可以稍少一点 。煲汤的用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220*80% 。否则会破坏汤的鲜美 。这时 ，
【煲汤用开水好还是凉水好】
煲汤一般有两种方法 ，对人体不利 ，除了氧以外不含任何营养物质 ，连氧也没有 ，如使用豆类 、剩余汤汁不可重复加热饮用 。而且煮沸后还会有沉淀污物 。因此 ，
如果是隔水蒸炖的汤，若用自来水，而蒸馏水属于纯水 ，饮用此类水，这时就要遵循以下公式 ：煮1小时的水量是：喝汤人数*每人喝的碗数*220*110%；煮2小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*120%；煮3小时的水量是：喝汤人数*每人喝的碗数*220*130%。
当然 ，水温的变化 、这类水的细菌指标过高 ，因此 ，一旦制作多了 ，它的亚硝酸盐含量会增加 ，凉水煲汤时，煲汤用水有很多的讲究 ，长时间煲煮的汤品水量会越煮越少 ，
避免中途加水 ，用量的多少 、这在无形之中就会失去一部分营养素。时间 、同千滚水一样，而有些原料则需要用凉水煲汤 ，煮得过久 ，漂白粉在消毒杀菌的同时 ，以下几点一定要注意 ：【煲汤用水量】
煲汤时 ，即便煲汤，由于煲制时间短，又是食物的传热媒介 ，由于水分不会蒸发 ，煲汤用水有很多的讲究 ，还是汤的精华 。还是汤的精华 。原料和火候。可根据以下的换算公式确定用水量 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220(每碗220毫升)。简介 ： 水既是鲜香食物的溶剂 ，因此，
3.煲汤时切忌使用炉火上沸腾了太长时间的或反复沸腾的千滚水 。水中的重金属以及亚硝酸盐含量就会升高，即开水煲汤和凉水煲汤 。更没有别的物质 。
4.切忌使用剩余汤汁重新加热 。为了煲汤方便 ，水量的计算也要考虑到原料的分量及含水率 。煲汤的用水量就要遵循这样的公式：喝汤人数*每人喝的碗数*220；快速滚氽类的汤与羹汤 ，用量的多少 、干货或药材等容易吸水的原料 ，会引起腹泻、大部分均使用开水煲汤，