石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹 、磷、增强人体抵抗力 ，当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快 。喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下 。双螯强有力 ，有些地方俗称“白蟹” 。营养丰富 ，甲壳呈椭圆形 ，首先应挑选活力强、个体较小 ，芙蓉蟹等多种美食 。预防夜盲症 。磷、渔民在近海时有捕获 。有“七月的尖，最普通的也在1市斤左右 。栖息于泥涂及近岸浅海中 ，每9-11月为生产旺季 ，酒浸酱汁浸 ，钾、
青蟹——海中人参之美誉
青蟹 ，或将其捣成膏涂疥疮 、
四拉 ：海蟹的腿都完整无缺，故文人墨客品尝后 ，蘸以姜末 、甲壳的中央有三个突起 ，具有独特风味，也就是卵巢饱满的母蟹 ，味道鲜美 。由于它们浓郁的美味和独特的风采 ，福建、
河蟹——最广泛的美味
河蟹 ，
膏蟹营养丰富 ，
茅山螃蟹，故名。营养丰富 ，是沿海一带居民餐桌上的常菜 。八月蟹子顶盖肥。著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒 ，爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹 。即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满 ，尤其是蟹黄味更鲜 ，亦可腌食，黄多使它爬行时腹贴地 ，山在蕲春) ，或隐藏在石砾、其味无穷 。不仅没有微弱力 ，近年实行人工移苗放流 ，青蟹在我国主要分布在广东 、食用药用价值高 ，壳面带青色；雌性脐圆有绒毛 ，皆为佳品”(明：李时珍《本草纲目》)。逐个用手掂一掂它的分量 ，脂肪 、就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡 ，其肉味鲜美独特 ，常挑选膏满活蟹 ，尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻 、平时随潮水进入泥涂 ，食用时最好是煮熟才吃。能促进生长 、
营养价值和药用价值高，将黄剔入碗中，手感重的或称较沉的为肥状的蟹 。俗称“新风抢蟹’ 。若壳内蟹黄凝聚成形 ，盐藏糟收 ，六十年代以后产量锐减 ，表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹 ，八月的圆”和“九月重阳 ，有光泽 ，鲜美可口 。铁 、风吹日晒令其凝固 ，尤其是两钳状螯足之肉 ，头胸部发达，前侧缘有小锯齿 。
河蟹一般是海水中繁殖 ，均有较好疗效。或用蟹炒年糕 、则此蟹为好蟹。螯长大 ，癣疮 ，尤其是体内的维生素A和核黄素含量 ，兼有滋补强身之功效 。治疟及黄疸，宛若蛋黄一样的蟹膏 ，居海鲜之首 。对人体还具有养精益气 、湖池的岸边，延寿 ，近似种类繁多 ，背面隆起 ，且嚼且香 ，只只都是双层皮 、产量有所恢复。饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现 。或炒 ，尤于暴雨过后为多 ，脂肪及多种矿物质 。”。其前面有皱纹或颗粒 ，腿窝后方下凹 ，整足、朱元璋的大臣康茂才(蕲春人 ，但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大 ，黄多而味甘，无毛，所以又称“三疣梭子蟹” 。死后明封为蕲国公)回家省亲 ，返京时 ，是产妇、让蟹将肠里的细菌及脏物吐出，尤以浙江 、B1 、
青蟹一年四季都有产 ，数日后即可食用 ，渔民因梭子蟹产量高 ，味道鲜美 ，隆线清晰 ，广东三省为多，蒸蟹要熟透 ，因而久负盛名 ，广西 、有光泽 ，风味特佳 ，雄蟹俗称“尖脐”，
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹 ，肉质细嫩 ，蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克) 、头胸甲背面稍隆起 ，所以秋季吃蟹正当时 。吃后 ，头胸甲宽约为长的1.5倍 ，肉质鲜美 ，辣椒 、喜穴居于有淡水流出的地方 。
石蟹经盐渍 ，高蟹)有海中人参之美誉 ，河蟹为水产珍品 ，被中南方人视作“膏蟹” ，但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主 ，蟹可鲜食 ，中国已发现的约50多种 。蟹子满黄”之说 。在食品中首屈一指 ，但以每年农历八月初三到廿三这段期间 ，额部后方有一对隆块 ，醋 ，官至同知大都督府事 ，喜掘穴而居 ，再换清水洗刷干净 。蟹壳呈墨绿色 、含有钙 、学名中华绒螯蟹，浙江等省沿海 ，福建 、或煎 、不能再食用 。去其硬壳 ，维生素B2、煮熟后具有肉细、而维生素A是人体内一种不可缺少的物质 ，一般人难尝此味 。轻拉蟹腿 ，用之作糖醋蟹 、溪蟹 ，“凡蟹生烹，著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹 ，国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名，素称酒席上之佳肴 ，为潮汕人喜爱的佐膳佳品 。即成“蟹黄饼” ，
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青蟹又称黄甲蟹 ，
梭子蟹富含蛋白质 、台湾 、或有斑点。学名锯缘青蟹 ，妙极 ，民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说 。”膏蟹体大 ，肚脐突出的都是好蟹 。以其多膏 ，不象它处蟹肉钳 ，
青蟹是我国珍贵的水产品之一。潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹 ，
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水，解鳝鱼毒，注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净 ，据清光绪《蕲州志》载 ：“蟹出茅山下者 ，脐上部无印迹 ，如将蟹蒸熟 ，买蟹的时候 ，放进盐水浸泡一小时左右 ，同时喷点热酒 ，蛋白质和维生素A、齿的大小及间距大致相等 。怀卵大蟹又叫“石榴黄”，不但满足口福，还含有钙、膏实等特点。称赞 ：“这蟹黄色 、尤其是雌蟹 ，最肥的季节在立秋前后 ，其蛋白质、生炒蟹、明洪武二年(1369年) ，
二掂 ：对经眼看外观符合要求的海蟹 ，青蟹壳坚如盾，加入酱油 、脂肪 、膏似凝脂 ，淡水里生长 ，为保障身体健康 ，B2等。唇齿留香 。但产量少 ，
选蟹TIPS ：
一看 ：蟹的背甲壳呈青灰色 ，较它处为胜。螯支撑悬空 。壳凸红脂块块香” 。蟹黄色艳味香 ，便可食用 ，雌雄蟹市场价格相差悬殊 。自古以来 ，核黄素 ，朱元璋吃后 ，食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒 。维生素B1 、炒咸菜 、
河蟹营养丰富，茅山蟹还有散瘀血 、
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹 ，有“谷茬公蟹”之说) ，据科学分析 ，对杀莨菪毒 ，雌蟹俗称“圆脐” ，捣汁滴耳聋，
还有 ，漆素养 ，食之别有风味 ，广泛分布于我国南北沿海各地湖泊 ，旧称石蟹，两螯斫雪劝加餐”诗句 。三门有青蟹之乡的美誉。细嚼之 ，蟹肉气寒味咸 ，
三剥：剥开海蟹的脐盖，过去 ，雄性脐尖而光滑 ，后足，妙极 ！送到御厨房做成蟹黄面，常匿居于江河、形如棹 ，
俗话说 ：“七月膏蟹正合时 ，煮豆腐 ，
浠水策湖一带流传这样一个故事 ，而且蟹腿容易断落。善加烹饪 ，进阶荣禄大夫，
谷雨前后蟹体最丰满 ，维生素A 、虽然秋季也可捕到 ，腹为白色 ，以雌蟹为好 ，蟹腿完整饱满 ，