③ 泡发后及时加工食用，选对但鲜木耳含光敏物质、木耳木耳
吃对食用需谨慎 ，个安又能杀灭残留细菌，全细
■凉拌需煮熟
所谓“凉拌木耳” ，节知避免受潮霉变；
② 泡发时一次不要泡发过多 ，选对再次食用前必须彻底加热 。木耳木耳即泡即食不隔夜
木耳泡发不当易被致病菌污染 ，吃对
03变质木耳坚决丢 ，个安绝对不能生食 。全细在此提醒，节知而干木耳经过晾晒处理后 ，选对严格遵循以上安全要点 ，木耳木耳不成形要直接丢弃；剩余未加工的吃对 ，沥干水分后放入冰箱冷藏 ，经营者需规范销售 ，消费者应优先选购正规渠道销售的包装干木耳 ，尤其是大朵木耳 ，
01首选干木耳 ，彻底煮熟再食用
■焯水1～3分钟
用沸水焯烫木耳 ，需重点注意以下几点 ：
① 未泡发干木耳密封存放于阴凉干燥处 ，中毒病死率高达40%～100% ，且无特效解毒药 ，
温馨提醒 ：木耳虽健康 ，若出现耳片软塌 、谨慎食用鲜木耳 。防范木耳食用安全风险 。消费者需科学选购 、破坏部分有害物质 。慎食鲜木耳
新鲜木耳中含有卟啉这种光感物质 ，要立即丢弃 。烹调无法破坏 ，说明已变质 ，要确保内部完全熟透 。滑腻
有酸臭或其他异味
颜色异常或质地糜烂
04烹饪前必焯水，需尽快食用；
④ 熟制木耳冷藏保存 ，大部分卟啉会被分解 ，
02泡发储存有讲究，切勿心存侥幸
泡发后的木耳若出现以下情况，水疱等不适症状。泡发前先洗净，既能去除涩味 ，守护自身和家人的饮食安全 。出现皮肤红肿 、实际是“焯后冷拌”，食用风险大幅降低 。 木耳是家常食材 ， ■烧熟煮透 炒 、安全加工食用 ，干木耳久泡易产生致命毒素 。煮木耳的时间不少于10分钟 ，食用后经阳光照射 ，即使加热也无法去除可能产生的毒素
，才能有效防范食用风险 ，可能引发日光性皮炎
，瘙痒 、切勿食用 ： 表面发黏 、产生米酵菌酸毒素——该毒素耐高温，