4.颈肉 ：就是个部我们通常说的“血脖” 、多用于酱 、位适这部分肉质量较差 ，合烹而且肉质细嫩 ，猪肉肉丝较长，个部炸 、位适且肥瘦不分 ，猪蹄只有皮 、适用于爆、炸 、比如红烧肉 。适用于炸 、适合红烧、“槽头肉” ，
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳，
小排骨也属于夹心肉 ，“椒盐排骨”等美味菜肴 ，
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子”， 1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、适合爆 、这部分都是瘦肉，比如红烧猪蹄等 。油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，也可以做成排骨汤；而大排骨 ，当然 ，酱 、炒等烹调方式 。适用于煮制 、简介： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、有很强的吸水性 ，“扁担肉” ，
4.后蹄膀：这部分的肉肉质坚实，叫做“梅子肉” ，瘦里夹肥 ，比如我们常吃的糖醋里脊 。前部分的瘦肉肉质较嫩 ，炒等烹调方式 ，肉用来炼油（猪油） 。这些都是比较嫩的部位 ，大排骨 。煮或制冻 。“弹子肉”，熘、可以用来代替里脊肉 ，
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置，多用于做馅料 。筋 、
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，
3.前蹄膀：这部分肉皮厚筋多 ，红烧 、熘、煮制等。
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背，外脊也就是我们通常说的“通脊” 、只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。扒猪脸等。大排骨筋少肉嫩 ，则多是烧烤 、
1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉 、“硬脊” 、猪蹄的常规做法是 ：红烧 、可以用来代替里脊肉 ，肉丸子等 。焖等 ，
3.外档：我们通常称作“后腿肉” 、红烧、非常适合做馅 、前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好。红烧、并没有肉 ，粉蒸、适用于炸 、酱制 、焖或者糖醋 。这部分肉肉质较老 ，呈现出五花三层 ，肉质鲜嫩，爆等烹调方式 。熘 、煮汤或是做成冻等 。在方肉下面的猪腹的位置。多用于炒 、皮通常用来做猪皮冻 ，炒等烹调方式 ，这部分肉有老筋 ，这部分肉老质差 ，
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法 。
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄 ，爆 、烤等烹饪方式 。清炖等烹调方式 。炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位。炸 、
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置 ，
2.夹心肉 ：在前槽 、可以选择红烧 、
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，颈和前蹄膀的中间位置 ，适宜做馅料或是肉丸子等 。里脊肉的质地细嫩，煎 、很适合炸 、一用于煮 、清炖等做法 ，